焦磷酸二氢二钠新闻专题

焦磷酸二氢二钠是一种白色单斜结晶性粉末或熔融状固体，溶于水，不溶于乙醇。稍有吸湿性，吸水后形成六水合物。

焦磷酸二氢二钠外观呈白色单斜体，粉末状结晶,，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，不溶于乙醇，于酸性介质中加热，则水解成正磷酸盐，有吸湿性，吸水后形成六水合结晶。可与Cu2+、Fe2+形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。

食品级酸式焦磷酸钠主要用于烘焙行业,是常用的膨松剂的酸性成分。食品级酸式焦磷酸钠与碳酸氢钠反应放出CO2，根据产生CO2的速度可以分为快、中、慢三种。发气速度指在面团中酸式焦磷酸钠与碳酸氢钠在8min放出的CO2占总CO2的百分比。根据用途不同，对食品级酸式焦磷酸钠的发气速度要求也不同。发气速度快的用于油炸食品，慢速的则用于冷冻饼干类食品。低发气速度指在面团中食品级酸式焦磷酸钠与碳酸氢钠在8min放出的CO2占总CO2的量不超过22%。