枸椽酸

枸椽酸又称柠檬酸，是一种有机化合物，化学式为HOC(CO2H)(CH2CO2H)2。它是一种无色弱有机酸，天然存在于柑橘类水果中。 在生物化学中，它是柠檬酸循环的中间体，发生在所有需氧生物的新陈代谢中。它被广泛用作酸化剂、调味剂和螯合剂。

枸椽酸的特性使其成为多种行业的重要添加剂。估计70% 的枸椽酸用于食品和饮料中，药品和膳食补充剂使用了 20%，其余 10% 用于清洁剂。

食品工业：人造枸椽酸是世界上最常见的食品添加剂之一。它用于增强酸度、增强风味和保存成分。 苏打水、果汁、粉末饮料、糖果、冷冻食品和一些乳制品通常含有人造枸椽酸。有时它也被添加到罐装水果和蔬菜中，以防止肉毒杆菌中毒，这是一种由产生毒素的肉毒梭菌引起的罕见但严重的疾病。

药品和膳食补充剂：枸椽酸是药品和膳食补充剂中的工业主食。将其添加到药品中有助于稳定和保存活性成分，并用于增强或掩盖咀嚼片和糖浆药物的味道 。 矿物质补充剂，例如镁和钙，也可能含有枸椽酸（柠檬酸盐形式）以增强吸收。

消毒和清洁：枸椽酸是一种有效的消毒剂，可对抗多种细菌和病毒。 枸椽酸在商业上作为通用消毒剂和清洁剂出售，用于去除皂垢、硬水渍、石灰和铁锈。 它被认为是传统消毒剂和清洁产品（例如季铵盐和氯漂白剂）的更安全替代品。

枸椽酸在自然界中分布广泛，很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的枸椽酸。它存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。

人工合成的枸椽酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品枸椽酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。