糖醛酸

糖醛酸，又被称作玻尿酸、琉璃糖碳基酸等，基本结构是由双糖单位D-葡萄糖醛酸及N-乙酰葡糖胺组成的高级多糖类。与其它粘多糖不同，它不含硫。天然存在的糖醛酸有D-葡糖醛酸、D-半乳糖醛酸、D-甘露糖醛酸等，以与糖苷配基结合的糖醛酸苷（ur－onide）形式或聚糖醛酸的形式，成为树胶质、果胶、半纤维素、藻酸、细菌多糖等细胞壁或黏液物质的主要成分，具体的存在于一些富含胶胶质的物质如银耳或是一些中药材中。

以当归果胶多糖中糖醛酸的含量测定为例，选择高效阴离子色谱-脉冲安培检测方法进行定性，定量测定。结果表明，多糖样品需经脱脂处理并结合弱酸水解和酶解才能获得准确，真实的结果。实验建立了半乳糖醛酸(GalA)和葡萄糖醛酸(GlcA)的线性回归方程，相关系数均为0.9990。经计算，该方法测定当归多糖的Gala含量为53.62%，与比色法(58.27%)的相对误差为8.67%，并具有良好的重现性，是快速测定糖醛酸含量的有效方法。

用硫酸-咔唑法测定天然多糖化合物中糖醛酸含量时，发现中性糖对测定结果有影响，并提出相应的改进方法：测定中性糖的吸收度，从样品的吸收度值减去中性糖的吸收度值，即为糖醛酸的吸收度值。

为了对糖醛酸的性质进行研究，以不同产地茶叶为实验材料，研究不同产地茶叶多糖对超氧自由基和DPPH自由基的清除作用，进而评价其抗氧化活性表现。结果发现，不同产地茶叶多糖的抗氧化活性与其糖醛酸含量呈正相关，糖醛酸含量越高，其抗氧化能力越强。这为保健食品开发或是医疗保健提供了新的研究方向。

聚糖醛酸是一类以糖醛酸为原料制备的重要食品大分子，在食品工业中有着广泛的应用。海藻酸钠和果胶是两种代表性的聚糖醛酸，由于具有天然、无毒、生物可降解等优点常被用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等。支撑上述应用的关键特性是聚糖醛酸与二价金属离子的络合能力和凝胶化。