亚麻油酸

在常温下，亚麻油酸通常是无色至淡黄色的液体。亚麻油酸在水中溶解度很低，有较强的疏水性，可以溶解在醇、乙醚、二甲基亚砜多种有机溶剂中。在植物油中，亚麻油酸可以溶解在其他脂肪酸和甘油中，形成油脂的混合物。

图1 亚麻油酸的性状图

将紫苏籽浸泡、压榨、澄清等工序，其特征在于将上层澄清液加入1%重量的维生素E后通过超滤膜、将下层压榨油中加入10－15%重量的橄榄油再次压榨抽提、澄清，再将上层澄清液加入1.5%重量的维生素E后通过超滤膜得到高质量、富含亚麻油酸的苏子油。为进一步提高其稳定性，可以进一步加入0.1－0.5%重量的磷酯质类协同抗氧化剂。

亚麻油酸含量高的食品能预防大肠癌、肺癌，抑制特异性皮炎等炎症的变态反应，还有保护大脑，提高脑神经机能和增强记忆力等功效。亚麻油酸有利于体内多元不饱和脂肪酸合成和利用而且能够促进脑神经细胞和视网膜细胞的发育。亚麻油酸还可以在体内转化成DHA和ARA。亚麻油酸属不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，内含较多解脂酶，使脂肪易消化吸收，但人体不能自行合成，需食物供给。

亚麻油酸在体内和外部环境中容易发生氧化，特别是当暴露在高温、光照和空气中时。氧化的亚麻油酸产生的过氧化物可能对细胞和组织造成损伤，加速动脉硬化和其他心血管问题的风险。

高剂量的亚麻油酸可能会影响某些药物的吸收和代谢，特别是那些需要脂肪酸参与的药物。这可能会减弱药物的疗效或增加副作用的风险。过量摄入亚麻油酸可能会导致消化不良和胃肠道不适，如腹泻或腹部胀气。