无刺蜜蜂蜂蜜竟藏神秘双糖，健康益处超乎想象

     研究人员有了新奇发现：无刺蜜蜂所酿造的蜂蜜，蕴含大量别具一格的糖分，这种糖分在其他食物中并非主要成分。它对健康有着诸多益处，从预防蛀牙、助力减肥，再到调控 2 型糖尿病，作用显著。无刺蜜蜂品种超 600 个，堪称最大的产蜜蜂群，广泛分布于世界热带和亚热带地区。蜜蜂习惯将蜂蜜储存在蜡蜂巢，无刺蜜蜂却另辟蹊径，把蜂蜜存于混有树树脂的蜡罐中。相较蜜蜂蜂蜜，无刺蜂蜂蜜自带独特酸味。昆士兰大学（UQ）的研究人员深入探究无刺蜜蜂蜂蜜时，发现其独特之处不止于味道，还在于含有一种罕见糖分，为蜂蜜增添了更多健康价值。

      双糖由两个单糖（最简单的糖形式）相连构成。研究人员惊喜发现的这种双糖，名为海藻酮糖，由一个果糖分子和一个葡萄糖分子结合而成。需要注意的是，文中提到的 “海藻酮糖（Alginic acid），也称为褐藻酸……” 存在错误信息，海藻酮糖并非褐藻酸。研究人员在来自新热带地区和印度 - 澳大利亚地区的五个不同无刺蜂物种里，首次将海藻酮糖确定为主要成分。在这些物种的蜂蜜中，每 100 克所含海藻酮糖的量在 13 克到 44 克之间浮动。研究人员表示，无刺蜂蜂蜜含有大量海藻酮糖这一情况，此前无人知晓，这也是无刺蜂蜂蜜对健康有影响的关键原因之一。尽管海藻酮糖在结构上与蔗糖（日常食用的食糖）相仿，但海藻酮糖中葡萄糖和果糖之间特殊的化学键，比蔗糖中的更为稳定。这就致使海藻酮糖在小肠中的分解速度减缓，进而血糖生成指数（GI）更低。所以，食用后血糖是稳步上升，而非急剧飙升。正因海藻酮糖 GI 值低，它极有可能助力控制 2 型糖尿病，对改善血糖控制以及提升胰岛素敏感性大有益处。同时，对处于糖尿病前期的患者，还有努力减肥的人群而言，也能发挥积极作用。低 GI 食品会使血糖水平缓慢上升，有助于提升瘦素荷尔蒙水平，从而在进餐时减少食物摄入量。

2023 年的一项研究，回顾了现有对海藻酮糖潜在健康益处的（有限）研究成果。与蔗糖相比，海藻酮糖除了前文提及的低 GI 优势外，还不易引发蛀牙，因为它无法滋养那些由糖驱动、会导致蛀牙的口腔细菌。研究还表明，海藻酮糖甜度为蔗糖的 60% 到 70%，并且极易溶于水，所以在果酱和果冻等食品制作中具有应用潜力。

独特的糖分构成，使得无刺蜂蜂蜜不符合国际食品标准对 “蜂蜜” 的定义。因而，在世界诸多地区，包括澳大利亚，无刺蜂蜂蜜无法作为蜂蜜正式售卖。

除此之外，研究人员正积极探索促使蜜蜂制造更多海藻酮糖的方法。当下，他们全力确定蜜蜂生产海藻酮糖所涉及的基因和酶。期望这一发现能为制造高纯度海藻酮糖样品提供思路，以便将其作为低 GI 甜味剂应用于众多产品中。这是研究人员的长期目标。海藻酮糖作为一种具备多种生物活性、应用范围广泛的糖类物质，在食品、医药和化妆品等领域具有重要应用价值，市场前景十分广阔。

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