乙基麦芽酚

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一、简介

乙基麦芽酚  CAS:4940-11-8分子式：C7H8O3 分子量：140.14 

二、性状

乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14。乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的得到。

三、用途

乙基麦芽酚是食品安全GB2760-2014允许使用的食品用香料。

乙基麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量极少的理想食品用香料，是烟用、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。 参考用量：软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、的食品添加剂。是 、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香、公认的安全性以及的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。