TG酶生产厂家

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TG酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

TG酶（谷氨酰胺转氨酶）的CAS号存在不同说法，常见为80146-85-6或9074-06-0，具体需根据实际产品来源确认。

2. 分子式

TG酶是由331个氨基酸组成的单体蛋白质，分子量约为38000，其化学结构复杂，无固定分子式，通常以蛋白质形式存在。

3. 简介

TG酶（谷氨酰胺转氨酶）是一种酰基转移酶，广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，从而改变蛋白质的结构和功能。

4. 性状

TG酶通常为白色或浅黄色粉末或颗粒状，易溶于水，不溶于有机溶剂。其活性受pH值和温度的影响，在特定的pH范围和温度范围内表现出催化活性。

5. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：TG酶在食品工业中主要用于改善食品的质地和口感，如催化蛋白质分子之间的交联，提高食品的弹性和持水能力。

• 用法：将TG酶溶解于水后，均匀添加到食品原料中，并进行充分混合。

• 用量：

• 在肉制品中，添加量一般为原料重量的0.1%~0.3%；

• 在豆制品中，少量使用即可；

• 在乳制品中，如酸奶和新鲜奶酪的推荐添加量分别为0.01%~0.03%和0.03%~0.1%；

• 在面制品中，用量一般为0.1%~0.5%。

工业领域

• 用途：TG酶可用于处理各种蛋白质原料，如皮革、毛发等，通过催化蛋白质分子之间的交联，增强原料的强度和稳定性。

• 用法：将TG酶溶解于水后，均匀喷洒或浸泡在原料上，并进行适当处理。

• 用量：根据具体工业过程和原料特性确定，一般添加量为原料重量的0.1%~1%。

化工领域

• 用途：TG酶可用于某些化学反应的催化，如催化酯化反应、酰胺化反应等，也可用于废水处理，降解废水中的有机物和蛋白质等污染物。

• 用法：将TG酶溶解于水后，加入反应体系中，或用于废水处理工艺中。

• 用量：根据具体化学反应条件和废水处理工艺确定，一般添加量为反应体系总量的0.1%~1%。

纺织行业

• 用途：TG酶可用于纤维的改性处理，通过催化纤维蛋白质间的交联反应，改善纤维的耐磨性、抗皱性和弹性等性能。

• 用法：将TG酶溶解于水后，均匀涂布在纺织品上，并进行适当处理。

• 用量：根据纤维种类、处理要求和工艺条件确定，一般添加量为纺织品重量的0.1%~1%。

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