氨甲环酸

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氨甲环酸的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

1197-18-8

分子式

C₈H₁₅NO₂

简介

氨甲环酸，又名传明酸、凝血酸、止血环酸，是一种人工合成的氨基酸类物质，化学名为反式-4-氨甲基环己烷甲酸。其化学结构与赖氨酸相似，具有抑制纤溶酶原激活的作用，在多个领域有应用。

性状

• 外观：白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：味微苦

• 溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚、丙酮

• 熔点：185-186.5℃

• pH值：5%水溶液的pH值为7.0~8.0

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 氨甲环酸可用作食品营养增补剂，在食品工业中作为功能性成分添加。

• 在焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜等食品中，氨甲环酸可起到稳定蛋白、悬浮的作用，且不受时间和温度影响。

• 氨甲环酸具有良好的乳化性，能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好。

• 氨甲环酸具有抑制淀粉回生的作用，用于食品中可改善食品的色泽、口感和保存性。

• 在制作油炸食品或糕点时，添加适量氨甲环酸除有营养强化作用外，还可防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。

• 氨甲环酸可用于面类食品，改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲道，降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。

• 在面粉类制品（如面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等）中，氨甲环酸可加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。

• 在制作鱼肉方便制品时，适量添加氨甲环酸可使产品风味更佳，口感更筋道。在肉制品、水产品糜状制品中，氨甲环酸可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味。

• 用法用量：

• 氨甲环酸在食品中的用量需根据具体食品种类和生产工艺来确定，通常遵循相关食品安全标准和法规。

• 在焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜中，氨甲环酸的添加量一般为150mg/kg。

• 在食品中作为营养增补剂时，占食品中总蛋白质量的2.4%（FDA§172.320,2000）。

2. 工业领域

• 用途：

• 氨甲环酸在工业领域的应用可能涉及作为合成其他化学物质的原料或中间体，具体用途取决于所需合成的产品和工艺要求。

• 用法用量：

• 具体的用量和用法需根据所需合成的产品和工艺要求来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 氨甲环酸在化工领域可能作为反应中间体或助剂使用，参与某些化学反应过程。

• 用法用量：

• 具体的用量和用法需根据化学反应的类型和条件来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 氨甲环酸在纺织行业中可能用作染料助剂或纤维处理剂，以改善纤维的性能或提高染色的均匀性。

• 用法用量：

• 具体用法用量应根据纺织品的种类和工艺要求来确定。

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