番茄红素

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番茄红素（Lycopene）

1. CAS号

502-65-8

2. 分子式

C₄₀H₅₆

3. 简介

番茄红素是一种天然存在的类胡萝卜素，属于脂溶性色素，化学结构为含有11个共轭双键和2个非共轭双键的长链碳氢化合物。它是番茄、西瓜、番石榴等红色果蔬中的主要呈色成分，在自然界中广泛存在。工业上可通过提取法（从番茄或番茄制品中分离）或合成法制得，主要用于着色、功能成分载体等用途。

4. 性状

• 外观：深红色至紫红色晶体或粉末（纯度不同颜色略有差异）

• 气味：轻微特征性脂溶性气味

• 溶解性：几乎不溶于水，可溶于正己烷、丙酮、乙醚、食用油等有机溶剂

• 稳定性：对光、热、氧敏感，需避光、低温储存以保持稳定性

5. 用途

(1) 食品添加剂

• 用途：作为天然色素用于饮料（如果汁、碳酸饮料）、乳制品（如奶酪、酸奶）、油脂类产品（如人造奶油）、糖果、烘焙食品等的着色。

• 用法用量：根据食品类型及法规要求添加，通常为总配方的0.01%~0.5%（具体比例需符合目标市场的食品添加剂使用标准）。

(2) 工业应用

• 用途：作为红色颜料用于塑料（如PVC、PE制品）、涂料、油墨等产品的调色；也可作为某些工业产品的抗氧化辅助成分（非主要功能）。

• 用法用量：根据工业配方需求调整，通常为配方总量的0.05%~2%（视产品颜色深度要求而定）。

(3) 化工行业

• 用途：作为合成其他类胡萝卜素或脂溶性化合物的中间体；或用于某些化工产品的着色（如化妆品原料、纺织品印染助剂的基础色素）。

• 用法用量：根据合成或调色工艺调整，通常为反应体系或配方的1%~10%。

(4) 纺织行业

• 用途：可能作为天然色素用于纺织品（如天然纤维织物）的染色，尤其适用于追求天然成分的纺织产品；或作为某些纺织助剂（如整理剂）的辅助成分以调节颜色。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为染色液的0.1%~1%（需结合纤维类型及染色条件优化）。

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