干酪素

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干酪素（Casein，又称酪蛋白）

1. CAS号

9000-71-9

2. 分子式

C₈₃H₁₂₄N₂O₂₄P（单体分子式，实际为多种酪蛋白亚基组成的复合物，聚合度不固定）

3. 简介

干酪素是从哺乳动物乳汁（如牛奶）中分离提取的天然蛋白质，占乳蛋白总量的80%左右，主要由α-、β-、κ-酪蛋白亚基通过磷酸钙桥联形成胶束结构。工业上主要通过酸沉淀法（如盐酸、硫酸处理）或凝乳酶法从牛奶中制备，产品形式包括干酪素粉、干酪素酸盐（如干酪素酸钠）等。其具有优良的成膜性、乳化性和营养特性，在食品、化工、纺织等领域广泛应用。

4. 性状

• 外观：白色至淡黄色粉末或颗粒，无肉眼可见杂质

• 气味：轻微特征性奶香味或无特殊气味

• 溶解性：

• 干酪素：不溶于水，可分散于弱碱性溶液（如pH≥6.6的碳酸钠或氢氧化钠溶液）形成均匀胶体；

• 干酪素酸盐（如干酪素酸钠）：易溶于水，形成透明至微浊溶液。

• 熔点：无明确熔点，高温下分解（约200℃开始降解）

• 稳定性：干燥状态下耐高温，但在强酸、强碱或高浓度电解质环境中易发生沉淀或变性

5. 用途

(1) 食品添加剂

• 用途：

• 作为食品乳化剂用于饮料（如果汁、植物蛋白饮料）、乳制品（如酸奶、再制奶酪）等，稳定分散相；

• 作为食品增稠剂用于烘焙食品、酱料、汤类等，改善产品质地和口感；

• 作为营养强化剂用于健康食品（如蛋白粉、代餐棒）提供优质蛋白质来源。

• 用法用量：根据食品类型及法规要求添加，通常为总配方的0.5%~5%（具体比例需符合目标市场的食品添加剂使用标准）。

(2) 工业应用

• 用途：

• 作为塑料、橡胶制品的填充剂或改性剂，提升材料强度、耐水性和加工性能；

• 作为涂料、胶黏剂的成膜剂或增稠剂，优化涂布均匀性和附着力；

• 作为造纸工业的施胶剂或表面施胶剂，增强纸张抗水性和印刷适性。

• 用法用量：根据工业配方需求调整，通常为配方总量的1%~10%（视具体应用场景而定）。

(3) 化工行业

• 用途：

• 作为合成高分子材料（如聚氨酯、丙烯酸酯类）的改性剂，改善材料的柔韧性和加工流动性；

• 作为化妆品原料（如洗发水、护发素的调理剂）的辅助成分，优化产品质地和稳定性；

• 作为药物载体或缓释基材，用于制备缓释片剂或微胶囊。

• 用法用量：根据合成或配方工艺调整，通常为反应体系或配方的2%~8%。

(4) 纺织行业

• 用途：

• 作为纺织助剂的辅助成分，用于纤维整理（如抗静电处理、亲水整理），提升织物服用性能；

• 作为功能性纺织品（如医用敷料、吸湿排汗面料）的基材之一，增强织物的吸湿性和舒适性。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液的0.1%~1%（需结合纤维类型及加工条件优化）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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