乳糖酶

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乳糖酶

1. CAS号

乳糖酶的CAS号为 9031-11-2。

2. 分子式

乳糖酶是一种蛋白质类酶，由氨基酸组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量约为 150,000~200,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源（如微生物、真菌）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

乳糖酶（Lactase）又称β-半乳糖苷酶，是催化乳糖（β-D-半乳吡喃糖苷）水解为葡萄糖和半乳糖的酶。其广泛存在于哺乳动物肠道、微生物（如酵母、曲霉）及部分植物中，工业上主要通过黑曲霉、米曲霉等微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品加工及生物技术领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~7.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~7.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于乳制品加工中的乳糖水解（如低乳糖牛奶、酸奶），解决乳糖不耐受人群的消化问题；用于烘焙食品（如饼干）改善质构。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为乳糖质量的 0.01%~0.1%（如低乳糖牛奶中约0.02%~0.05%，烘焙食品中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 生物技术：用于乳清废水处理，分解乳糖减少污染负荷，提升废水可生化性。

• 用法用量：根据废水乳糖浓度调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

（3）化工行业

• 酶制剂复配：作为复合酶制剂的组分，用于多底物（如乳清粉）的水解工艺优化。

• 用法用量：根据配方需求调整，通常为复配酶总质量的 5%~20%。

（4）纺织行业

• 前处理：用于羊毛织物的防缩处理，通过分解羊毛鳞片层中的乳糖类残留物（部分羊毛脂含乳糖衍生物），减少毡缩现象。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛防缩处理中约0.02%~0.03%）。

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