5'-鸟苷酸二钠

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5’-鸟苷酸二钠（Disodium 5’-Guanylate，简称GMP二钠）

1. CAS号

• CAS号：5550-12-9

2. 分子式

• 分子式：C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P

3. 简介

5’-鸟苷酸二钠（GMP二钠）是由鸟苷酸与钠离子结合形成的有机盐，属于核苷酸类物质。易溶于水，在食品工业中作为风味增强剂使用，常与5’-肌苷酸二钠（IMP二钠）复配以协同提升食品鲜味。工业、化工及纺织领域应用较少，主要集中于食品加工领域。

4. 性状

• 外观：白色至米黄色结晶性粉末，无臭，味鲜。

• 溶解性：易溶于水（20℃时溶解度约13 g/100 mL），微溶于乙醇和乙醚。

• 稳定性：干燥条件下稳定，水溶液可能因光照、高温或长时间储存逐渐分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如风味增强剂），提升食品鲜味，常与谷氨酸钠（味精）、5’-肌苷酸二钠（IMP二钠）协同使用。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊化学品的合成或配方调整，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为中间体用于特定化学品生产，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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