DL-谷氨酸钠

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DL-谷氨酸钠（DL-Monosodium Glutamate）

1. CAS号

• CAS号：142-47-2（与L-谷氨酸钠相同，但需注意DL型为消旋混合物）

2. 分子式

• 分子式：C₅H₈NNaO₄

3. 简介

DL-谷氨酸钠是谷氨酸的消旋混合物（D型和L型等比例混合）与钠离子结合形成的有机盐，易溶于水。与L-谷氨酸钠相比，DL-谷氨酸钠的风味增强效果较弱，主要作为化工中间体或特定工业用途原料，食品领域应用较少。

4. 性状

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味微咸。

• 溶解性：易溶于水（20℃时溶解度约74 g/100 mL），微溶于乙醇。

• 稳定性：干燥条件下稳定，水溶液可能因高温或长时间储存逐渐分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：食品工业中应用较少，因风味增强效果弱于L-谷氨酸钠，可能用于部分对鲜味要求不高的食品加工工艺。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：作为化工中间体，用于合成其他谷氨酸衍生物或特殊化学品。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：用于生产DL-谷氨酸及其他谷氨酸衍生物，作为合成中间体。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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