α淀粉酶

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α淀粉酶的相关信息

1. CAS号

α淀粉酶的CAS号为 9000-90-2。

2. 分子式

α淀粉酶的分子式通常不固定为单一形式，一般表示为 N/A（无可用信息）。

3. 简介

α淀粉酶是一种内切葡萄糖苷酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。它能够切开淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，将淀粉分解为糊精、低聚糖和单糖，从而使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉。α淀粉酶具有较广的底物特异性，主要作用于淀粉的非还原性末端，将其水解为麦芽糖或以麦芽糖为单位的短链。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。

• 用法用量：以枯草杆菌α-淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为 0.1%。在烘焙食品中，添加α-淀粉酶可以增加面团的延伸性和弹性，改善面包和糕点的口感和品质。在糖果和饮料中，添加α-淀粉酶可以促进糖化过程，提高产品的甜度和黏度。一般用量范围在 0.01-0.5% 之间，具体用量需根据产品要求调整。

• 工业领域：

• 用途：在酒精、葡萄糖、味精等生产中，添加α-淀粉酶可以促进淀粉的水解反应，提高生产效率和产品质量。

• 用法用量：在淀粉糖、味精、发酵工业的液化中，淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量 6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千单位计），充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。在啤酒、酒精生产中，将辅料先磨粉通过40目以上筛孔，调浆后在糊化锅中加淀粉酶，加酶量在 6.0L/t原料 左右（酶活力以2千单位计），在80-90℃液化30分钟。

• 化工领域：

• 用途：α淀粉酶在化工领域的应用可能涉及淀粉的改性或水解过程，用于生产特定的化工产品。

• 用法用量：具体用量需根据化工产品的特性和工艺要求确定，通常根据反应条件和目标产物进行调整。

• 纺织行业：

• 用途：使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。

• 用法用量：加酶量在 0.2%（owf） 左右（酶活力以2千单位计），在50-80℃水浴中保持20-40分钟。

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