糖化酶

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糖化酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

糖化酶的CAS号为 9032-08-0。

2. 分子式

糖化酶的分子式通常表述为 C₆H₁₂O₆，但需注意，此为葡萄糖的分子式，糖化酶作为蛋白质，其分子式并不固定。糖化酶的分子量约为 180（也有说法认为其分子量为475.025，这可能与糖化酶的具体结构或测定方法有关）。

3. 简介

糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，是一种专一的淀粉水解酶。它不仅能水解α-1-4-糖苷键，还能水解α-1-3-糖苷键和α-1-6-糖苷键，将淀粉转化为葡萄糖。糖化酶主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶来自黑曲霉和米根霉等微生物的深层发酵。糖化酶的pH值适用范围大多在4.5~6.0之间，最适作用温度一般在60℃左右。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：糖化酶在食品工业中主要用于淀粉糖的生产，如葡萄糖、饴糖和糊精等。它还可以用于酿酒工业，通过水解淀粉产生葡萄糖，进而发酵形成酒精和二氧化碳。在啤酒生产中，糖化酶可用于生产“干啤酒”，提高发酵度。

• 用法用量：在酿酒时，原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0~4.5左右，加糖化酶，参考用量为80~200单位/克原料，保温30~60分钟，冷却后进入发酵。在生产低DE值的淀粉糖浆时，通常糖化酶用量为10~50单位/g原料，糖化时间根据DE值上升的程度而定。

• 工业领域：

• 用途：糖化酶在工业领域的应用广泛，包括酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸等工业。在这些工业中，糖化酶主要用于淀粉质原料的糖化，为后续的发酵或化学反应提供葡萄糖等底物。

• 用法用量：在淀粉糖工业中，原料经液化后，调pH值到4.0~4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100~300单位/克原料，保温糖化。在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调pH4.0~4.5，加糖化酶，参考用量100~300单位/克原料。

• 化工领域：

• 用途：糖化酶在化工领域可用于生产各种规格的葡萄糖，以及作为葡萄糖发酵培养基用于抗生素、有机酸、氨基酸和维生素等的发酵。

• 用法用量：具体用量需根据化工产品的生产要求和原料特性进行调整。在结晶葡萄糖生产中，先将淀粉液化液打入糖化罐中，调节温度至60±1℃，pH值4.0~4.5，加入糖化酶100~150单位/g原料，糖化时间40~48h，保持适当搅拌即可。

• 纺织行业：

• 用途：糖化酶在纺织行业的应用相对较少，但可能用于某些特定的纺织加工过程，如棉、丝等织物的退浆处理（不过此用途并非糖化酶在纺织行业的主流应用，且具体效果和应用条件需进一步研究和验证）。

• 用法用量：由于糖化酶在纺织行业的应用不广泛，因此具体的用法用量尚未有明确的标准或推荐值。

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