谷氨酸钠

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谷氨酸钠的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

142-47-2

分子式

C₅H₈NNaO₄

简介

谷氨酸钠是一种有机化合物，俗称味精，化学名称为α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。它为白色结晶或结晶性粉末，无臭，对光稳定，不吸湿，在通常的食品加工和烹调过程中不分解，易溶于水，不溶于醇和醚。谷氨酸钠是国内外应用广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，具有协同作用。

用途及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：谷氨酸钠在食品工业中主要用作增味剂，能够增强食品的鲜味，广泛应用于家庭烹饪、餐饮业以及食品加工业中，如汤类、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等产品的制造。

• 用法用量：做调味剂使用时，一般用量为0.1%~0.5%（以食品重量计），具体用量根据食品种类、口味需求以及工艺要求确定。例如，一般罐头、醋、汤类添加量为0.1%~0.3%；水产品、肉类添加量为0.5%~1.5%；酱油、酱菜、腌渍食品添加量为0.1%~0.5%；面包、饼干、酿造酒添加量为0.015%~0.06%；竹笋、蘑菇罐头添加量为0.05%~0.2%。谷氨酸钠的鲜味只有在与食盐并存时才能完全显现，因此在无食盐的菜肴中不宜单独使用。谷氨酸钠在70~90℃时溶解，鲜味最足，建议在出锅时放入，避免过早加入导致鲜味损失。当菜品处于偏酸性或偏碱性环境时（如糖醋味型的菜肴），不宜使用谷氨酸钠，因为其在碱性溶液中会转变成无鲜味的碱性化合物，并在酸性溶液中不易溶解。

2. 工业领域

• 用途：在工业领域，谷氨酸钠可用作生产味精、鸡精、鸡粉等调味品的原料，也可用于发酵工业中的酵母培养基，还可作为颜料、染料的中间体。

• 用法用量：具体用量根据具体工艺和产品要求而定。

3. 化工行业

• 用途：在化工行业中，谷氨酸钠的具体应用可能涉及助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂等多个领域。

• 用法用量：具体用途和用法用量需根据具体的化学反应和产品要求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：目前尚未发现谷氨酸钠在纺织行业中的直接应用。纺织行业通常使用其他类型的化学品和染料来满足其特定的工艺和产品要求。

• 用法用量：不适用。

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