天然提取物：以鱼、虾、贝、藻类及其加工副产物为原料，经盐渍、发酵、酶解、加热等工艺制成，富含氨基酸（如氨基乙酸、组氨酸）、核苷酸（提供鲜味）、有机酸及糖类。
合成香料：包括二甲基三硫醚（CAS 3658-80-8，提供海鲜特征香）、三甲胺（CAS 75-50-3，赋予腥香）、氧化三甲胺（CAS 1184-78-7，增强肉香），以及醛类（如1-辛烯-3-醇，模拟青香）、酮类（如2-乙酰基吡咯，赋予焦糖香）等。
挥发性成分：醇类（如顺-3-己烯醇）、醛类（如反,顺-2,6-壬二烯醛）、含硫/氮化合物（如2-甲基-3-巯基呋喃，金枪鱼特征香）等，构成海洋香气的骨架。
