覆盆子酮 5471-51-2 食品增香增甜 新品

增香增甜覆盆子酮（4-(4-羟基苯基)-2-丁酮），又称树莓酮，CAS号为5471-51-2，是一种有机化合物，分子式C10H12O2，分子量164.201。为白色粉末，呈覆盆子香气和水果香甜味，密度约1.1 g/cm³，沸点约292.2 °C，熔点81-85 °C，闪点约122.9 °C。不溶于水和石油醚，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。天然品存在于覆盆子（树莓）等中。覆盆子酮可作为PPAR-α的激动剂起作用，在体外研究中能抑制3T3-L1前脂肪细胞中的脂肪生成和脂质积累 。

覆盆子酮用途：

【用途一】用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中

【用途二】根据《食品安全国家标准 食品添加剂 覆盆子酮(又名悬钩子酮)》(GB 1886.284-2016)，覆盆子酮为允许使用的食品香料 [8]。主要用以配制树莓、葡萄、草莓等型香精。

【用途三】根据GB 1886.284-2016，覆盆子酮为允许使用的食品香料 [8]，多用于配制菠萝、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量为40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷饮中34mg/kg；软饮料中16mg/kg；布丁类中5.0～50mg/kg。

【用途四】广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。