维生素C钠

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维生素C钠

中文名称: 维生素C钠；L(+)-苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠;维生素 C 钠;抗坏血酸钠;VC,抗坏血酸维生素C 缓冲液(中性维生素C);抗壞血酸鈉;维生素C缓冲液(中性维生素C);L-抗坏血酸钠;

英文名称:Sodium ascorbate；ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L(+)-ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L-ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L-ASCORBIC ACID NA-SALT;MONOSODIUM L-ASCORBATE;SODIUM L(+)-ASCORBATE;SODIUM L-ASCORBATE;SODIUM 5-(1,2-DIHYDROXYETHYL)-3-HYDROXY-4-OXO-FURAN-2-OLATE

CAS号: 134-03-2

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

性状：白色至黄白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味微咸。干燥状态下比较稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。分解温度(熔点)高达218℃，熔融时同时分解。极易溶于水，微溶于甲醇，极难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。水溶液呈弱碱性。pH高于6.0时，其水溶液不稳定并很快被氧化。由于本品具有强还原性，对氧化剂不稳定，其水溶液在室温下也很快被氧化。
用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。与维生素C的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9g维生素C。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。
应用：广泛用于火腿、香肠、鱼糕的保鲜固色和月饼、蛋糕的防霉。