乳酸钙

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中文名：乳酸钙

英文名：Calcium lactate

分子式：C6H10CaO6.5H2O

分子量：308.3

特性与用途 白色颗粒或粉末，微有风化性，易溶于热水，不容于无机溶剂。

规格：Ca≥13%

质量标准：食品级，GB 6226-86

项 目指 标含量（干基计）%≥99.9游离酸（以乳酸计）%≤0.45游离碱合格水溶解实验合格干燥失重%22~27挥发性脂肪酸合格砷（以As 计）%≤0.0003重金属（以Pb计）%≤0.002镁及碱金属%≤1

功用：可用作缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；固化剂； 调味剂，增香剂。

【推荐剂量】：

   1.GB14880——94；谷类及其制品、饮料，12——24g/kg;婴幼儿食品，23——46 g/kg。

   2.FAO/WHO（1984）果酱和果冻，橘皮果冻，使PH值保持在2.8——3.5，200 mg/kg（以Ca计）；

   番茄罐头，800 mg/kg(丁状或片状)，450 mg/kg（整装）（以Ca计）；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg（以Ca计），酸黄瓜250 mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。

   3.作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。

   4．另按日本规定的比较高用量为7.7%（以Ca计≤1%）

【适用说明】：乳酸钙的吸收率较高，人体耐受性极高，其风味平和，溶解性好，吸收好，可以广泛应用于食品、饮料等行业，还适用于食品的强化，现在较多的是作为一种强化钙源加入乳制品中。

L-乳酸钙为左旋乳酸钙,为白色粉末,极易溶于水(溶解性比乳酸钙好)。左旋没有DL-乳酸钙的发酵酸臭味，较之DL-乳酸钙相比有更大的使用价值。